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几可乱真! 呃到人!! 蝴蝶酥变身 牛油千层 五花腩酥

[2020-06-19 02:31] 来源: 申博官网备用网址_真人炸金花app官方版下载
办公室3点3,同事话请我吃件五花腩当下午茶,唔係啩?咁重口味?咦!怎幺入口却有酥皮的牛油香和砂糖甜味?原来是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥,又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜东东,即刻和你来个解构。

传统变新派 牛油千层 五花腩酥

蝴蝶酥就食得多, 五花腩酥 就真係第一次见。原来这是甜品大师Thomas Lui的出品,有感坊间卖的都是传统蝴蝶酥,于是忽发奇想,将酥皮焗成五花腩的色泽层次。

造型颇神似,深浅不同的焦糖色,令酥皮好像焖煮过的腩肉片;酥皮爆开的一丝丝层次,是五花腩的肉纹;面层半溶化的砂糖,更有如腩肉上的亮泽油脂,好搞鬼,用来送礼都呃到人。

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逐块出炉 自家製牛油酥皮

这块 五花腩酥 的做法,和蝴蝶酥类似,但所花的功夫和时间就更多。由搓皮到切件,几乎整个过程人手处理,每块都是饼师的心机。

4块自家製牛油酥皮,逐层扫水,再洒上砂糖,然后层层叠起,再花数小时雪至硬身。表面上看是4块酥皮,但其实烘焗后,内里的酥皮盏目测超过20层。

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酥皮内洒满砂糖,再用人手扫至平均。
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再逐块酥皮叠起

製作 五花腩酥 的重点,就是省去捲起切成蝴蝶的步骤,改为垂直切成5mm薄片。由于酥皮不经捲叠,单靠砂糖做黏合,所以极讲求工整,烘出来断裂、不够像真的话都要弃掉。

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切片时要又快又準,否则容易断层。
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每片都裁切得工整四正。

烘焗前和中途又要补洒砂糖,令酥皮之间保持黏合;烘焗时更要不时观察火力,将 五花腩酥 调位,确保色泽有层次;差不多每件 五花腩酥 的出炉时间都不同,恍如烧烤一样。

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五花腩酥 咬落薄脆,口感比普通蝴蝶酥更鬆化;富牛油香,甜度亦恰到好处,与酥皮微焦味道平衡。

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出炉一刻,面层溶化的砂糖富有光泽,似足一件油亮的焖腩肉。
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反转背面,就知道是像蝴蝶酥般的千层酥饼。

 

Thomas Trillion

地址:九龙城联合道40-46号万基大楼地下3号舖

电话:2806 0332

营业时间:12nn – 8pm(逢星期一休息)

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